La Vite in Blog

  Il pomodoro non è tutto uguale. E nemmeno il vino. Quattro pomodori, quattro caratteristiche. E perché anche il vino deve cambiare. Ad agosto il pomodoro é  ovunque: s ul pane, nella pasta, nelle insalate, sulla pizza, accanto alla mozzarella e, diciamolo, anche mangiato direttamente dal tagliere con un po' di sale. Ma c'è una cosa che spesso dimentichiamo: Un datterino non ha lo stesso equilibrio di un cuore di bue.  Un San Marzano non si comporta come un pomodoro verde.  Cambiano dolcezza, acidità, succosità, consistenza e intensità aromatica. E se cambia il pomodoro... deve cambiare anche il vino. Datterino: piccolo, dolce, concentrato Il datterino è uno di quei pomodori che sembrano fatti apposta per l'estate. Piccolo, carnoso, molto profumato e generalmente caratterizzato da una buona componente zuccherina. In insalata, con basilico e olio extravergine, oppure semplicemente tagliato a metà e condito con sale e pepe, porta nel piatto: dolcezza + succ...

E se il futuro della vigna avesse un tetto? Questo articolo nasce dalla lettura di un'esperienza raccontata da Raisin e dalla domanda che mi ha lasciato: quanto siamo disposti a cambiare il nostro modo di coltivare la vite per adattarci a un clima che sta cambiando? Dalla “canopée” di Domaine Henri Naudin-Ferrand alle riflessioni che arrivano anche dal Friuli Quando ho letto dell'esperienza del Domaine Henri Naudin-Ferrand , in Borgogna , e della scelta di proteggere alcune vigne con una sorta di “ canopée ”, la prima reazione è stata abbastanza semplice: una vigna con l'ombrello? Poi, a pensarci bene, la domanda diventa molto meno curiosa e molto più seria. Perché se fino a qualche anno fa coprire una vigna poteva sembrare un intervento quasi innaturale, oggi la domanda da porsi è un'altra: quanto deve cambiare il nostro modo di coltivare la vite per continuare a produrre uva di qualità in un clima che è cambiato? Ed è qui che la storia di una vigna francese diventa i...

  Il Syrah p er anni è rimasto un passo dietro ai nomi più celebrati. I riflettori erano puntati su Pinot Nero , simbolo di eleganza, e su Cabernet Sauvignon , emblema di struttura e longevità. Eppure il Syrah non ha mai smesso di crescere. Silenziosamente. Con carattere. Oggi è sempre più spesso considerato un vero contendente tra le grandi uve internazionali. Origini: dove nasce il Syrah Le radici del Syrah affondano nella valle del Rodano, in Francia. In particolare nella parte settentrionale, dove il vitigno ha trovato la sua espressione più classica: verticale, speziata, elegante. Secondo gli studi genetici moderni, il Syrah nasce dall’incrocio tra due varietà francesi meno note, la Dureza e la Mondeuse Blanche . Una scoperta che ha sfatato il mito di origini esotiche e lontane, riportando il Syrah a una storia profondamente europea. Da lì il vitigno ha viaggiato. Ha attraversato continenti. Ha cambiato accento. Ma non identità. Syrah o Shiraz? La stessa uva, due...

  Saperavi: il vino che arriva dalla Georgia   Il Saperavi di Pheasant’s Tears appartiene alla categoria dei vini che è proprio bello condividere al tavolo con gli amici. Prima ancora di parlare del vino, bisogna fare un viaggio. Destinazione: Georgia , uno dei luoghi più antichi della cultura del vino, dove la vinificazione affonda le sue radici in una tradizione millenaria.  Quando in molte parti del mondo il vino non era ancora nemmeno un’idea, in Georgia qualcuno aveva già capito che l’uva poteva trasformarsi in qualcosa di molto più grande di una semplice bevanda. Poteva diventare cultura. Il vino come parte della vita quotidiana In Georgia il vino  è ospitalità, identità, memoria. È sempre stato legato alla famiglia, alle feste, alla convivialità e ai momenti importanti della comunità.  La cantina tradizionale, chiamata marani , non era semplicemente un luogo dove conservare bottiglie: era uno spazio quasi sacro, dove si custodiva una parte dell’identi...

  TARTARE DI TONNO, PESCA E BURRATA Ingredienti (4 persone) 400 g di tonno rosso abbattuto 2 pesche gialle mature ma sode 200 g di burrata scorza di lime succo di mezzo lime basilico fresco olio extravergine d'oliva delicato sale Maldon pepe nero Preparazione Taglia il tonno al coltello. Condiscilo con olio, scorza e qualche goccia di lime. Taglia la pesca a piccoli cubetti. Disponi il tonno con un coppapasta. Aggiungi la burrata leggermente aperta. Completa con la pesca, basilico e un filo d'olio. Semplice. Ma solo in apparenza. Dietro l'abbinamento Quando il vino deve mettere ordine Ci sono piatti che chiedono struttura. Altri che chiedono delicatezza. Questo fa entrambe le cose. Il tonno porta sapidità e consistenza. La burrata aggiunge una cremosità che tende ad avvolgere il palato. La pesca introduce dolcezza. Il lime riporta tutto in tensione. E il vino? Deve tenere insieme questi quattro elementi senza far prevalere nessuno. ...