La Vite in Blog

  TARTARE DI TONNO, PESCA E BURRATA Ingredienti (4 persone) 400 g di tonno rosso abbattuto 2 pesche gialle mature ma sode 200 g di burrata scorza di lime succo di mezzo lime basilico fresco olio extravergine d'oliva delicato sale Maldon pepe nero Preparazione Taglia il tonno al coltello. Condiscilo con olio, scorza e qualche goccia di lime. Taglia la pesca a piccoli cubetti. Disponi il tonno con un coppapasta. Aggiungi la burrata leggermente aperta. Completa con la pesca, basilico e un filo d'olio. Semplice. Ma solo in apparenza. Dietro l'abbinamento Quando il vino deve mettere ordine Ci sono piatti che chiedono struttura. Altri che chiedono delicatezza. Questo fa entrambe le cose. Il tonno porta sapidità e consistenza. La burrata aggiunge una cremosità che tende ad avvolgere il palato. La pesca introduce dolcezza. Il lime riporta tutto in tensione. E il vino? Deve tenere insieme questi quattro elementi senza far prevalere nessuno. ...

  Vini sospesi tra terra e mare Le isole minori italiane e il coraggio di custodire antichi vitigni Quando pensiamo alle grandi zone del vino italiano, la mente corre spesso alle Langhe, alla Toscana o alla Valpolicella. Eppure esiste un'altra Italia del vino, più piccola, più silenziosa e infinitamente più fragile. È quella delle isole minori. Luoghi dove il mare non è soltanto un panorama, ma una presenza costante. Dove il vento modella le vigne, la salsedine entra tra i filari e ogni grappolo raccolto è il risultato di un lavoro che ha poco di ordinario. Qui la viticoltura non è mai stata una scelta comoda. È una scelta di appartenenza. Dove la vite diventa resistenza Pantelleria, Salina, Ischia, l'Isola del Giglio, Capraia, Ponza, Favignana, Elba, Capri, Mozia. Nomi che evocano vacanze e paesaggi spettacolari, ma che raccontano anche una delle viticolture più eroiche del Mediterraneo. I vigneti si arrampicano su terrazze costruite con muri a secco, spesso raggiungibili sol...

  Negli ultimi anni il PET-NAT , abbreviazione di Pétillant Naturel , è diventato uno dei vini più curiosi e ricercati dagli appassionati. Ma dietro questa sigla non si nasconde una moda passeggera: c'è un modo antico di fare vino, che oggi torna protagonista grazie alla voglia di autenticità. Per qualcuno è il vino delle nuove generazioni. Per altri è un ritorno alle origini. In realtà, è entrambe le cose. Cos'è un PET-NAT? Il PET-NAT è un vino spumeggiante ottenuto con il Metodo Ancestrale , una tecnica precedente persino al Metodo Classico. La sua particolarità è semplice: il vino viene imbottigliato quando la fermentazione è ancora in corso. Gli zuccheri naturali presenti nel mosto continuano a trasformarsi in alcol direttamente in bottiglia, producendo in modo spontaneo l'anidride carbonica che dà vita alle sue bollicine. Non vengono aggiunti zuccheri per la presa di spuma e, nella maggior parte dei casi, non viene effettuata la sboccatura. Per questo motivo molti PET-...

  Trame di Vino Esperienze che intrecciano vino, territori e persone Ci sono progetti che nascono da un'idea. E poi ci sono quelli che nascono da un'esigenza. Trame di Vino è nato dal desiderio di rallentare. Di restituire al vino il tempo che merita. Perché oggi il vino è ovunque. Lo troviamo nei ristoranti, nelle enoteche, sui social, nelle guide. Si parla di vitigni, punteggi, affinamenti, terroir, tecniche di vinificazione. Tutto questo è prezioso. Ma a volte mi sono chiesta se, lungo il cammino, non avessimo dimenticato qualcosa. La parte più umana. Quella che non si misura in gradi alcolici o descrittori aromatici. Quella che parla di persone. Ogni bottiglia nasce molto prima di arrivare nel bicchiere Ogni volta che entro in una cantina, p rima arrivano i racconti, l e mani segnate da una vendemmia difficile, l e scelte coraggiose di chi ha deciso di recuperare un vecchio vigneto, i  ricordi di famiglia tramandati da una generazione all'altra. Le stagioni che non son...