IL CALICE & IL PIATTO: GNOCCHI DI ZUCCA, FONDUTA E NOCCIOLE
Gnocchi di zucca, fonduta di latteria e nocciole Un primo piatto autunnale, cremoso e avvolgente, dove la dolcezza della zucca incontra la sapidità del Montasio, la croccantezza delle nocciole e il profumo del rosmarino. Ingredienti Per gli gnocchi 600 g di polpa di zucca pulita 300 g di patate circa 180–220 g di farina 00 1 tuorlo d’uovo 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato sale q.b. una grattugiata di noce moscata Per la fonduta di Montasio 200 g di Montasio, preferibilmente non troppo stagionato 100 ml di latte intero 20 g di burro pepe nero q.b. Per completare 50 g di nocciole 1 rametto di rosmarino 20 g di burro pepe nero macinato al momento Preparazione 1. Prepariamo la zucca Tagliate la zucca a pezzi, eliminate semi e filamenti e cuocetela in forno a 180 °C per circa 25–30 minuti, finché sarà morbida. La cottura in forno è preferibile a quella in acqua perché permette di eliminare parte dell’umidità e ottenere una polpa più asciutta. Lasciatela intiepidire e pass...
