La Vite in Blog

  Gnocchi di zucca, fonduta di latteria e nocciole Un primo piatto autunnale, cremoso e avvolgente, dove la dolcezza della zucca incontra la sapidità del Montasio, la croccantezza delle nocciole e il profumo del rosmarino. Ingredienti  Per gli gnocchi 600 g di polpa di zucca pulita 300 g di patate circa 180–220 g di farina 00 1 tuorlo d’uovo 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato sale q.b. una grattugiata di noce moscata Per la fonduta di Montasio 200 g di Montasio, preferibilmente non troppo stagionato 100 ml di latte intero 20 g di burro pepe nero q.b. Per completare 50 g di nocciole 1 rametto di rosmarino 20 g di burro pepe nero macinato al momento Preparazione 1. Prepariamo la zucca Tagliate la zucca a pezzi, eliminate semi e filamenti e cuocetela in forno a 180 °C per circa 25–30 minuti, finché sarà morbida. La cottura in forno è preferibile a quella in acqua perché permette di eliminare parte dell’umidità e ottenere una polpa più asciutta. Lasciatela intiepidire e pass...

  Germania: cambia il modo di leggere il vino Quando l’origine diventa la nuova gerarchia della qualità . La Germania sta vivendo proprio un momento in cui una modifica a una legge sul vino racconta molto di più di una semplice normativa. Ho letto recentemente l’interessante approfondimento di Cristina Mercuri su Wine Club dedicato alla nuova impostazione del sistema tedesco e mi è sembrato un tema da riprendere, perché dietro una modifica apparentemente tecnica si nasconde una domanda molto più interessante: che cosa rende davvero grande un vino? Per molto tempo, nel sistema tedesco, la qualità è stata fortemente legata alla maturità delle uve e al loro contenuto zuccherino al momento della raccolta. Oggi la direzione cambia.  Il punto di partenza diventa sempre più chiaro:  non conta soltanto quanto è matura l'uva. Conta sempre di più da dove arriva. Ed è una piccola, grande rivoluzione. Dalla maturità dell'uva alla geografia del vino Per capire il cambiamento bisogna...

  La nuova classificazione del vino tedesco Guida tecnica alla nuova piramide dell’origine Il 2026 segna per il vino tedesco l'inizio di una nuova fase. La riforma legislativa, avviata nel 2021 dopo una lunga fase transitoria, porta al centro del sistema un principio destinato a modificare il modo in cui vengono letti, classificati e comunicati i vini tedeschi: più precisa è l'origine dichiarata, più alta è la posizione del vino nella gerarchia qualitativa. La nuova Herkunftspyramide , letteralmente “piramide dell'origine”, introduce quindi una logica nella quale la provenienza geografica assume un peso crescente rispetto al tradizionale criterio della maturità delle uve. Con il millesimo 2026 il nuovo impianto diventa pienamente operativo. 1. Il sistema tradizionale: i Prädikate Per comprendere il cambiamento è necessario partire dal sistema storico tedesco. La qualità dei vini è stata tradizionalmente raccontata attraverso i Prädikate , categorie legate soprattutto alla m...

E se il futuro della vigna avesse un tetto? Questo articolo nasce dalla lettura di un'esperienza raccontata da Raisin e dalla domanda che mi ha lasciato: quanto siamo disposti a cambiare il nostro modo di coltivare la vite per adattarci a un clima che sta cambiando? Dalla “canopée” di Domaine Henri Naudin-Ferrand alle riflessioni che arrivano anche dal Friuli Quando ho letto dell'esperienza del Domaine Henri Naudin-Ferrand , in Borgogna , e della scelta di proteggere alcune vigne con una sorta di “ canopée ”, la prima reazione è stata abbastanza semplice: una vigna con l'ombrello? Poi, a pensarci bene, la domanda diventa molto meno curiosa e molto più seria. Perché se fino a qualche anno fa coprire una vigna poteva sembrare un intervento quasi innaturale, oggi la domanda da porsi è un'altra: quanto deve cambiare il nostro modo di coltivare la vite per continuare a produrre uva di qualità in un clima che è cambiato? Ed è qui che la storia di una vigna francese diventa i...