COSTATINE DI CERVO CON PATATA SCHIACCIATA E SALSA ALL' AMARONE

-


La carne selvatica... e chi non l' adora????? E' buona e saporita, ma senza quelle note "selvatiche "che la cucina di un tempo copriva con salse e spezie e che oggi vengono trattate con attrezzature moderne che ne esaltano il gusto rendendolo versatile sano e genuino. Un piatto facile e decisamente gustoso.


INGREDIENTI


1,2 kg costatine di cervo

1,5 kg patate

timo fresco, rosmarino, ginepro

1litro Amarone Valpolicella

2 carote

50 gr miele

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe





PREPARAZIONE

  • Pulite le costatine mettendo da parte gli scarti. Fatele marinare con olio, sale, rametti di timo e rosmarino e bacche di ginepro per circa 2 ore.
  • Nel frattempo lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata. Quando sono cotte, sbucciatele, schiacciatele con una forchetta e conditele con olio, sale e timo fresco. Trasferite una porzione di patate in una coppapasta rotondo, compattatele e toglietelo in modo da formare un disco. Proseguite allo stesso modo formando altri tre dischi di patate.
  • Preparate la salsa all'Amarone. Pulite e spelate le carote, sbucciate la cipolla e tagliate tutto a dadini. Fateli soffriggere in padella con un po' d'olio. 
  • Aggiungete i ritagli i ritagli di cervo tenuti da parte, bagnate con il vino, poi unite il miele e fate ridurre la salsa fino a ottenere una consistenza densa. dovrà cuocere per almeno un'ora. Poi passatela attraverso un colino.
  • Scaldate una griglia e scolate le costatine.
  • Cuocete velocemente le costatine, lasciandole al sangue. Salate e pepate. Disponete su ogni piatto un disco di patate, appoggiate sopra due costatine ciascuno e completate con la riduzione all'Amarone.






VINO IN ABBINAMENTO



Ovviamente con queste succulente costicine dobbiamo bere un fantastico Amarone e diciamo che io ne ho una buona scelta... Chiaramente saranno necessarie due bottiglie, una per la riduzione e una per accompagnare il piatto caldo.
A parte aziende storiche che producono un Amarone da far girar la testa e per citarne alcune, Bertani o Santa Sofia, ho da raccontarvi de Le Calendre oppure Stropa dove la storicità delle viti e la grande passione si respirano appena stappi la bottiglia.

Se volete ulteriori informazioni potete passare a trovarmi in Bottiglieria oppure scrivere qui qualcosa tra i commenti.

 
Alla prossima Vite... in Blog

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

MILLEFOGLIE ZUCCA E ALICI

-
Immagine
  La zucca oggi è protagonista di molte ricette, non solo vellutate, minestroni, gnocchi, ma anche di semplici e sfiziose preparazioni. Ci sono diverse varietà , pare circa 500, però credo che basti raccontarti oggi della varietà Moscata che si utilizza con questa ricetta. La caratteristica principale è che ha la buccia arancione e la polpa soda e saporita adatta a molte lavorazioni. Per riconoscere una zucca buona all'acquisto puoi fare attenzione che il picciolo sia secco e che bussando sull'ortaggio questo emetta un suono sordo. La zucca và raccolta matura e lasciata riposare per due settimane... La salatura viene consigliato di farla verso fine cottura e poco, oppure in padella o al forno meglio usare il sale grosso. Ingredienti 300 gr di polpa di zucca Moscata 300 gr di alici pulite 1 cipolla rossa 1 mazzetto di basilico 4 cucchiai di vino bianco 2 cucchiai di aceto di vino bianco 8 cucchiai di olio evo sale e pepe Procedimento Metti le alici su un piatto riscaldato, ponen...
Continua a leggere

BOTTIGLIA DEL MESE - Lambrusco

-
Immagine
  Ciao cari bevitori... oggi vi voglio portare in Emilia Romagna. Una regione sorridente  ed è proprio nella campagna vicino Carpi che nel 2009 nasce Terre Vive , un'azienda biodinamica che produce cereali, frutta, ortaggi e vino. Bergianti Gianluca è l'enologo che cerca di dare personalità al Lambrusco modenese AZIENDA I vigneti sono stati piantati nel 2010 e Gianluca lavora in vasche di cemento a forma di bicchiere senza stelo che assomigliano a tre monoliti, da poco sta sperimentando le botti in ceramica. Tutte le fermentazioni sono spontanee sia nella prima che per la rifermentazione in bottiglia grazie al mosto della stessa annata. Nessuna aggiunta di additivi o solfiti. Lambrusco di Sorbara Lambrusco di Sorbara è una varietà autoctona che deriva dall'addomesticamento di viti selvatiche dette oseline perché crescendo esse spontaneamente vicino ai boschi, veniva divorate dai ghiottoni uccellini. Questa peculiarietà selvatica si trova anche nel vino con note acide ...
Continua a leggere

L' ETICHETTA dei VINI

-
Immagine
  Credo che tutti siamo particolarmente attratti dalle fantastiche etichette di vino che stanno riempendo gli scaffali delle Bottiglierie come la mia, etichette classiche, moderne, provocatorie e spesso suggestive che catturano l'attenzione di chi acquista.  Ammetto che a volte vengo condizionata e spesso mi ritrovo ad accarezzare la bottiglia soprattutto in casi in cui ci sono delle stampe particolari..... Bisogna comunque pensare che ci sono delle norme ben precise in riferimento alle diciture che devono essere indicate in etichetta ed io provo oggi ad elencarle tutte.... Tutte le informazioni obbligatorie vanno indicate nel campo visivo centrale dell'etichetta, sia esso fronte o retro... Per esteso si trova sia il produttore che il titolo che ha assegnato alla sua bottiglia. Il nome può essere composta da: denominazione tipologia nome di fantasia l'annata. Se si tratta di un vino che rientra in una denominazione , l' annata deve essere sempre e obbligatoriamente i...
Continua a leggere