PRANZO AUTUNNALE

 

L'autunno concedetemelo, è la stagione che preferisco dopo l'inverno ;-))))

E' un momento piacevole dove colori, luci dolci, prodotti sfiziosi concedono ancora un bel pranzo all'aperto, magari riscaldati da una copertina e dal buon vino. Ci si può sbizzarrire con i mitici antipasti di salumi e formaggi che rendono ricca la nostra tradizione friulana.

In questa occasione vi propongo alcuni piatti che un pò ricordano la mia infanzia.

Patate ripiene 

Ingredienti:

4 patate / 1 cipolla / 100g pancetta / 150 gr pane alle noci/ 1 rametto rosmarino / 1 uovo / parmigiano grattugiato/ olio etra vergine /sale e pepe/ burro.

• Lessate le patate per circa 10 minuti
• Pelatele oppure lasciatele con la buccia, tagliatele a metà e con un cucchiaio incavatele.
• Tritate la cipolla con la pancetta e la polpa delle patate e fate appassire tutto in padella con un pizzico di sale
• Tritate il pane alle noci e unitelo al soffritto, fuori dal fuoco bagnatelo con poca acqua e un uovo sbattuto con un pizzico di pepe.
• Farcite le patate con il composto, cospargetele con un pò di formaggio e qualche fiocco di burro.
• Infornatele a 190° per 25 minuti.

Come primo piatto vi consiglio una zuppa alla birra che potete eventualmente sostituire con quella di castagne,, oppure ai funghi.

Zuppa alla birra- Per 4 persone

Ingredienti:

100 grammi burro/ scorza di limone/ mezzo cucchiaino di cannella / 1 cucchiaio zucchero di canna/pizzico chiodi di garofano  / 150 gr farina/ 500 ml di latte/ 75 ml di panna fresca / 1 tuorlo/150 ml di birra/ crostini di pane nero tostati

• Sciogliete i 100 grammi di burro in una casseruola con la scorza di limone, lo zucchero di canna e i chiodi di garofano.
• Stemperate 150 gr di farina, fatela tostare per qualche istante poi aggiungete il lattea filo mescolando con una frusta. 
• Lasciate sobbollire brevemente fino al formarsi di una vellutata liscia e densa.
• Montate la panna fresca, incorporate un tuorlo e la birra unendo poi tutto alla vellutata.
• Servite la zuppa calda con dei crostini di pane tostati.

Costicine di maiale- Per 4 persone

Ingredienti:.

1 kg costato di maiale/150 gr panna fresca/ 1 cucchiaio amido di mais/ 2 cm radice di zenzero/ mezza costola di sedano/ 1 cipolla/ 1 carota/ 1 bicchierino di grappa / 4 bacche di ginepro / 2 rametti rosmarino/ olio extra vergine, sale e pepe.

• Dividete il costato in due. Grattugiate lo zenzero, mescolatelo con 2 bacche di ginepro pestate e una presa di sale: strofinate i due pezzi di costato con il composto, quindi irrorateli con un filo d'olio e avvolgete ognuno con un foglio di alluminio mettendo nei cartocci anche qualche ciuffo di rosmarino. Lasciate marinare per 30 minuti.
• Disponete i due cartocci in una teglia e infornate a 200° per 30 minuti. Quindi togliete l'alluminio, unite al fondo di cottura le verdure tritate e proseguite la cottura a 170° per 40 minuti.
• Prelevate le costine e tenetele in caldo. Mettete il fondo di cottura sul fuoco, aggiungete le bacche di ginepro rimaste e la grappa, lasciate evaporare. Passate il sugo al setaccio , mescolatelo con l'amido di mais stemperato con la panna. Fate legare il tutto a fiamma dolce, regolate di sale e pepe.

Concludiamo con un dolce

Tortine di pere- Per 4 persone

Ingredienti:

200 grammi farina 00/ 1 uovo / 500 gr pere Williams / 120 gr zucchero di canna / 50 gr zucchero semolato / 2 dl di panna fresca/ 120 gr burro / fior di sale.

• Impasta la farina con 90 gr di burro a fiocchetti, lo zucchero semolato e un pizzico di fior di sale. Unite l'uovo e 20 gr di acqua fredda, formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
• Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliate a fettine sottili. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia rettangolare dello spessore di 2mm e tagliate dei tondi da mettere negli stampini.
• Bucherellate il fondo, riempite gli stampini con le pere e cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 per 35 minuti.
• Nel frattempo scaldate lo zucchero di canna con un cucchiaio d'acqua fino ad ottenere un caramello ambrato. Spostate il pentolino dalla fiamma, versate la panna intiepidita , mescolate e cuocete per 1 minuto. Spegnete, unite il burro rimasto ben freddo e tagliato a dadini e aggiungete un pizzico di fior di sale. Mescolate  e lasciate raffreddare. Versate la salsa sui tortini caldi e lasciate raffreddare prima di servirli.

COSA BERE

La tendenza dolce delle patate arricchita dalle spezie e dalle note affumicate della pancetta richiama un vino bianco fresco, secco e leggermente aromatico come il Greco di Tufo, oppure un rosato come per esempio uno Zweigelt Austriaco o dell'Alto Adige.

Per quanto riguarda la zuppa di birra è innegabile che l'abbinamento più ben adatto sia proprio quello di una birra bella fresca, ma non escluderei una bolla metodo Classico dalla grande fragranza come un Brut o un extra Brut.

Con le meravigliose costicine di maiale sono propensa a proporvi un bel vino Toscano come il Chianti o il Rosso di Montepulciano e sono certa che il Primitivo di Manduria darebbe onore al lavoro svolto per la preparazione di questa bella pietanza.

Per le tortine alle pere credo che un buon Verduzzo friulano o un Moscati d'Asti  sarebbero giusti, ma interessante sarebbe terminare con una bella grappa di pere che aiuterebbe anche a digerire questo importante pranzo autunnale.....

Raccontatemi se avete preparato qualcosa e come è andata con gli abbinamenti. Buonissima giornata d'autunno e alla prossima Vite.. in Blog

Elisa