FORMAGGI DA TAGLIO - Quelli dal sapore intenso

-

I formaggi da taglio hanno un sapore intenso e aromatico, possono essere di diverse qualità. Hanno una crosta arancione e, a seconda del tipo di produzione, possono avere una pasta liscia oppure con occhiatura sparsa. 

La loro stagionatura può variare da poche settimane a molti mesi, permettendo così una consistenza e una struttura elastica, burrosa e filante. A seconda del grado di stagionatura, la pasta, il colore e l'intensità del gusto mutano; infatti più un formaggio è stagionato più è saporito e piccante. Il profumo di latte viene accompagnato da un sapore che ricorda la panna, il burro fuso e le erbe aromatiche di montagna. 

Questi formaggi sono dolci, saporiti e gustosamente armonici.

Ma quanto divertente è mettersi a tavola e dedicarsi ad un viaggio intenso, avvolgente e soddisfacente con svariati formaggi, dai colori alle forme tutte diverse e particolari; ognuno ha tanto da trasferire al nostro palato.

Io consiglio sempre lo strumento giusto per ogni prodotto perché in questo modo ci sono meno sprechi e anche il posizionamento nel piatto viene reso più semplice. 


coltello adeguato :
 a lama medio larga





I formaggi da taglio sono i più indicati
per essere accompagnati da delicate chutney.
Dalle classiche di mele, pere o fichi si può spaziare tra quelle ai pomodori, cipolla rossa, arancia o, addirittura a tutte le versioni con frutta e vino come per esempio mirtillo e pinot nero o fichi e gewurztraminer.

Ad ogni formaggio la sua chutney, per esempio io quella di arance adoro proporla con i formaggi ubriachi e quella di pomodori verdi con un formaggio di malga 6 mesi.


ACCOSTAMENTI


Oltre alle confetture e alle chutney grande impatto ha anche l'accostamento dei formaggi da taglio con la frutta disidratata.
Anche in questo caso il vino per eccellenza più adatto è sicuramente un Picolit o Ramandolo  friulano; in alcuni casi ci si può abbinare un buon Merlot morbido, un Valpolicella Classico o del Dolcetto d'Alba.

Che dire ? Se non alla prossima Vite .... in Blog

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

MILLEFOGLIE ZUCCA E ALICI

-
Immagine
  La zucca oggi è protagonista di molte ricette, non solo vellutate, minestroni, gnocchi, ma anche di semplici e sfiziose preparazioni. Ci sono diverse varietà , pare circa 500, però credo che basti raccontarti oggi della varietà Moscata che si utilizza con questa ricetta. La caratteristica principale è che ha la buccia arancione e la polpa soda e saporita adatta a molte lavorazioni. Per riconoscere una zucca buona all'acquisto puoi fare attenzione che il picciolo sia secco e che bussando sull'ortaggio questo emetta un suono sordo. La zucca và raccolta matura e lasciata riposare per due settimane... La salatura viene consigliato di farla verso fine cottura e poco, oppure in padella o al forno meglio usare il sale grosso. Ingredienti 300 gr di polpa di zucca Moscata 300 gr di alici pulite 1 cipolla rossa 1 mazzetto di basilico 4 cucchiai di vino bianco 2 cucchiai di aceto di vino bianco 8 cucchiai di olio evo sale e pepe Procedimento Metti le alici su un piatto riscaldato, ponen...
Continua a leggere

BOTTIGLIA DEL MESE - Lambrusco

-
Immagine
  Ciao cari bevitori... oggi vi voglio portare in Emilia Romagna. Una regione sorridente  ed è proprio nella campagna vicino Carpi che nel 2009 nasce Terre Vive , un'azienda biodinamica che produce cereali, frutta, ortaggi e vino. Bergianti Gianluca è l'enologo che cerca di dare personalità al Lambrusco modenese AZIENDA I vigneti sono stati piantati nel 2010 e Gianluca lavora in vasche di cemento a forma di bicchiere senza stelo che assomigliano a tre monoliti, da poco sta sperimentando le botti in ceramica. Tutte le fermentazioni sono spontanee sia nella prima che per la rifermentazione in bottiglia grazie al mosto della stessa annata. Nessuna aggiunta di additivi o solfiti. Lambrusco di Sorbara Lambrusco di Sorbara è una varietà autoctona che deriva dall'addomesticamento di viti selvatiche dette oseline perché crescendo esse spontaneamente vicino ai boschi, veniva divorate dai ghiottoni uccellini. Questa peculiarietà selvatica si trova anche nel vino con note acide ...
Continua a leggere

L' ETICHETTA dei VINI

-
Immagine
  Credo che tutti siamo particolarmente attratti dalle fantastiche etichette di vino che stanno riempendo gli scaffali delle Bottiglierie come la mia, etichette classiche, moderne, provocatorie e spesso suggestive che catturano l'attenzione di chi acquista.  Ammetto che a volte vengo condizionata e spesso mi ritrovo ad accarezzare la bottiglia soprattutto in casi in cui ci sono delle stampe particolari..... Bisogna comunque pensare che ci sono delle norme ben precise in riferimento alle diciture che devono essere indicate in etichetta ed io provo oggi ad elencarle tutte.... Tutte le informazioni obbligatorie vanno indicate nel campo visivo centrale dell'etichetta, sia esso fronte o retro... Per esteso si trova sia il produttore che il titolo che ha assegnato alla sua bottiglia. Il nome può essere composta da: denominazione tipologia nome di fantasia l'annata. Se si tratta di un vino che rientra in una denominazione , l' annata deve essere sempre e obbligatoriamente i...
Continua a leggere