MACCHERONCINI, MELANZANE, OSSOCOLLO E RICOTTA AFFUMICATA

-


 
Oggi la protagonista vorrei che fosse la melanzana, nella versione ripiena e fritta tipiche di Messina, oppure imbottita con tonno e formaggio e messa al forno come fanno in Sardegna; e quella alla Parmigiana che tutti conosciamo. 
In una giornata come questa però, vi propongo una pasta fresca di melanzane.


INGREDIENTI

Per 4 persone:

350 gr di maccheroncini al ferretto

1 melanzana

450 g di pomodori perini

80 gr di mozzarella/50 gr di parmigiano

50 gr di guanciale e 50 di capocollo

1 cipolla/ 1 spicchio d'aglio/1 peperoncino piccante/1 mazzetto di basilico

4 cucchiai di vino rosso

ricotta affumicata stagionata

olio extra vergine d'oliva

olio di semi per friggere

sale e pepe



PREPARAZIONE

  • Pulite la melanzana, tagliatela a cubetti e friggeteli in abbondante olio di arachide; sgocciolateli e lasciate scolare su carta da cucina. Scottate i pomodori in acqua bollente, immergeteli in acqua fredda per fermare la cottura, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti
  • Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli con peperoncino e fate dorare tutto in padella con 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete il capocollo e il guanciale tagliati a dadini, fate rosolare qualche minuti, quindi sfumate con il vino. Quando è evaporato unite i pomodori, proseguite la cottura per 5 minuti e completate con i cubetti di melanzana e il basilico spezzettato.
  • Lessate i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata, scolateli e saltateli in padella con la salsa, aggiungendo la mozzarella tagliata a pezzettini e il Parmigiano grattugiato. Impiattate la pasta e completate con una bella grattata di ricotta affumicata stagionata e servite subito.


VINO IN ABBINAMENTO


Con questo invitante piatto consiglio di puntare sulla scelta di un vino rosso fresco e leggero come per esempio un Tempranillo spagnolo oppure un Negroamaro da bere freddo. Interessanti con questa ricetta sono anche dei vini rosati ottenuti da uve Montepulciano, Merlot, Zweigelt. 

Considerando che si sta' avvicinando la calda estate una bel Oltrepo' Pavese spumantizzato credo che solleticherà il tuo ormai preparato palato.
 
Se vuoi ulteriori informazioni puoi passare a trovarmi in Bottiglieria oppure scrivere qui qualcosa tra i commenti.

 
Alla prossima Vite... in Blog

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

MILLEFOGLIE ZUCCA E ALICI

-
Immagine
  La zucca oggi è protagonista di molte ricette, non solo vellutate, minestroni, gnocchi, ma anche di semplici e sfiziose preparazioni. Ci sono diverse varietà , pare circa 500, però credo che basti raccontarti oggi della varietà Moscata che si utilizza con questa ricetta. La caratteristica principale è che ha la buccia arancione e la polpa soda e saporita adatta a molte lavorazioni. Per riconoscere una zucca buona all'acquisto puoi fare attenzione che il picciolo sia secco e che bussando sull'ortaggio questo emetta un suono sordo. La zucca và raccolta matura e lasciata riposare per due settimane... La salatura viene consigliato di farla verso fine cottura e poco, oppure in padella o al forno meglio usare il sale grosso. Ingredienti 300 gr di polpa di zucca Moscata 300 gr di alici pulite 1 cipolla rossa 1 mazzetto di basilico 4 cucchiai di vino bianco 2 cucchiai di aceto di vino bianco 8 cucchiai di olio evo sale e pepe Procedimento Metti le alici su un piatto riscaldato, ponen...
Continua a leggere

BOTTIGLIA DEL MESE - Lambrusco

-
Immagine
  Ciao cari bevitori... oggi vi voglio portare in Emilia Romagna. Una regione sorridente  ed è proprio nella campagna vicino Carpi che nel 2009 nasce Terre Vive , un'azienda biodinamica che produce cereali, frutta, ortaggi e vino. Bergianti Gianluca è l'enologo che cerca di dare personalità al Lambrusco modenese AZIENDA I vigneti sono stati piantati nel 2010 e Gianluca lavora in vasche di cemento a forma di bicchiere senza stelo che assomigliano a tre monoliti, da poco sta sperimentando le botti in ceramica. Tutte le fermentazioni sono spontanee sia nella prima che per la rifermentazione in bottiglia grazie al mosto della stessa annata. Nessuna aggiunta di additivi o solfiti. Lambrusco di Sorbara Lambrusco di Sorbara è una varietà autoctona che deriva dall'addomesticamento di viti selvatiche dette oseline perché crescendo esse spontaneamente vicino ai boschi, veniva divorate dai ghiottoni uccellini. Questa peculiarietà selvatica si trova anche nel vino con note acide ...
Continua a leggere

L' ETICHETTA dei VINI

-
Immagine
  Credo che tutti siamo particolarmente attratti dalle fantastiche etichette di vino che stanno riempendo gli scaffali delle Bottiglierie come la mia, etichette classiche, moderne, provocatorie e spesso suggestive che catturano l'attenzione di chi acquista.  Ammetto che a volte vengo condizionata e spesso mi ritrovo ad accarezzare la bottiglia soprattutto in casi in cui ci sono delle stampe particolari..... Bisogna comunque pensare che ci sono delle norme ben precise in riferimento alle diciture che devono essere indicate in etichetta ed io provo oggi ad elencarle tutte.... Tutte le informazioni obbligatorie vanno indicate nel campo visivo centrale dell'etichetta, sia esso fronte o retro... Per esteso si trova sia il produttore che il titolo che ha assegnato alla sua bottiglia. Il nome può essere composta da: denominazione tipologia nome di fantasia l'annata. Se si tratta di un vino che rientra in una denominazione , l' annata deve essere sempre e obbligatoriamente i...
Continua a leggere