LASAGNA con RAGU' di FARAONA e BESCIAMELLA allo ZAFFERANO

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Lo sò le lasagne le ho già trattate in altre ricette, ma è un piatto così delizioso e versatile che mi piace sperimentarlo e proporvelo in questa versione speciale.

In questo caso lo zafferano è quel elemento che io adoro e che oggi lo farò il protagonista della besciamella.

INGREDIENTI

600 gr di pasta fresca per lasagna
80 gr di nocciole tostate
60 gr di Parmigiano grattugiato
burro per la teglia, sale e pepe.

Per il ragù:

1 faraona tagliata a pezzi
100 gr pancetta a dadini
300 gr di mix per soffritto
4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
300 dl di brodo vegetale.

Per la besciamella:

500 ml di latte
50 gr burro
50 gr farina
1 bustina di zafferano
sale e pepe.
2 cucchiai di aceto di vino bianco
8 cucchiai di olio evo
sale e pepe


CURIOSITA' : lo zafferano

Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore Crocus Sativus (pianta della famiglia delle Iridacee), che cresce fino a 20 - 30 cm e fa' fiorire fino a quattro fiori con ognuno 3 stigmi,; steli e stigmi vengono fatti fiorire e seccare per essere utilizzati in cucina.



E' annoverato tra le spezie più costose al mondo originario della Grecia o dell'Asia Minore. L'esploratore Marco Polo narra nei suoi racconti di come la preziosa spezia fosse importante per i commerci della Serenissima, importata dall'India attraverso la Via della Seta. 
Le prime piante di croco vennero introdotte in Italia nel 1300 da un frate domenicano, che contribuì così alla diffusione della coltivazione. Attualmente 1,5 ettari di coltivazione dello zafferano sono localizzate tra Fagagna, Castelnuovo del Friuli, Porcia, San Quirino quindi nel nostro amato Friuli Venezia Giulia.

L'aroma e l'odore sono simili a fieno e iodoformio, inoltre è fonte di notevoli nutrienti con azioni antiossidanti(vitamina C, vitamina A , Manganese, Selenio) che aiutano a proteggere la salute da stress e infezioni....
La pianta, veniva infatti utilizzata dai medici egizi per creare unguenti medicamentosi.

PROCEDIMENTO

  • Preparazione ragù. In una casseruola rosolate la faraona insieme alla pancetta. Salate, pepate e aggiungete il mix per soffritto, la salvia e l'alloro lasciando insaporire  per 10 minuti girando la carne un paio di volte. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa un'ora mezza e aggiungendo un pò di brodo alla volta. Dopo aver lasciati intiepidire la carne, privatela delle ossa e della pelle e sfilacciatela.
  • Preparazione besciamella. Fate sciogliere il burro con lo zafferano in una pentola, unite la farina e mescolate con una frusta fino a creare una cremina. Incorporate il latte a filo e portate a ebollizione sempre mescolando. Salate e pepate.
  • Tritate le nocciole e mescolatele con il Parmigiano e un po' di pepe. Montate le lasagne in una teglia alternando sfoglie, ragù, formaggio e nocciole e besciamella. Infornate a 180° per 30 minuti e poi altri 10 minuti nella funzione grill.

ABBINAMENTO


Un abbinamento simpatico con questa bella lasagna potrebbe essere una Nosiola un bianco del Trentino non così conosciuto e scontato. Se vuoi rimanere sul classico ti consiglio un Valpolicella Ripasso Superiore oppure una Barbera.
In attesa dei tuoi commenti e dei tuoi racconti  sulla preparazione e ovviamente sul vino che hai abbinato ti consiglio un'altra ricetta con lo zafferano.



 
Buon lavoro e alla prossima .... Vite in blog

Elisa

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